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   现在大型超市和商业中心里的产物更替速度之快,便象一夜之间长大的蘑菇一样,尤其是超市里的冷冻及冷藏类产品,只要最具吸引力的产物才气捉住消费者的目光。 消费者则把这个征象视作天经地义,很少想到,恰是进步前辈的食品科技才气有这么多令人兴奋的食物降生。以下是今朝食物生产商最常用的一些冷藏及冷冻技能。 冻干生果 冷冻固然是核心技术,但正在过来其实不是冻干食物最常用的保留办法。冻干食物的加工历程能够归纳综合为“三步曲”,从奇怪到冷冻再到货架。 冻干食物经过再水化能够变得跟本来一样的奇怪,这点是使人震动的。颠末冻干处置的虾颠末烹调渐渐兴起,就象刚从海里打捞上来一样奇怪。冻干的果蔬再水化后更是惊人的靠近新鲜果蔬。 假如您留意一下超市,会发明冻干生果已为谷物食物斥地了新的市场。而目前市场上处置冻干食物加工的企业曾经履历了二代冻干食物了。 现在,含有冻干生果的全新谷物食物曾经深得消费者的喜爱,而谷物食物再次获得复兴恰是冻干生果的功绩。水蜜桃、草莓、香蕉、浆果,林林总总的生果皆被装进了谷物食物的包装盒内。 一时间冻干生果云云吃香,毕竟缘故原由安在?该当不是冻干食物的质量得到了大幅进步。那毕竟甚么缘故原由呢?谜底就是本钱。 冻干技能包罗升华历程,起首,产物接纳高温冷冻,然后真空储存,正在真空储存历程中,产物产生升华。升华撤除了产物中的冰晶,冰晶间接从固体转化成了气体。正在得当的时辰操纵减热能收缩升华的所需工夫。高温冷凝盘把真空室内发生的冰晶气体从头复原成固体。 经过收缩升华工夫,淘汰来冰工夫,全部工艺的本钱得到了节制。总的来说,装备的代价高贵,运作本钱也比力下。以是必需正在年夜的真空室内投入大量的能量,为了获得利润,必需进步枯燥的服从,进步每批处理的容量,淘汰消耗。 本钱获得节制其实不是冻干食物热销的最间接缘故原由。生产成本从来没有成为冻干食物成长的停滞。加工1磅冻干草莓必要12磅奇怪草莓。而只要经过再水化处置,便能从头获得12磅草莓。现在,客户比以往更简单了解这一点。那要归功于冻干食物正在市场上得到的乐成,乐成使得客户更乐意真正把握冻干食物的特性。 冻干技能能将生果以枯燥的形态持久保留,对证量没有涓滴影响。生果固然酿成了枯燥形态,而且保留了相称少的一段时间,但风味、表面、香气没有变革。最重要的是,冻干生果付与了谷物食物全新的风味。 恰是这些冻干生果改变了谷物食物成长滞缓的优势。但是冻干技能是全部食物保留办法中最没有被充分利用的一种技能。 速冻个别速冻(IQF)是今朝一项融入消费者日常生活的食物技能。正在个别速冻技能降生之前,冷冻生果、蔬菜和海鲜常常是以块状冰冻呈现的,奇怪度、口胃和完整性皆有某些水平上的粉碎。FMC FoodTech旗下的Frigoscandia Equipment娱乐推出了FloFreeze个别速冻装备,它大大进步了这类冷冻食物的质量和形象。 这项革命性的新技术帮忙速冻食物不再结块,天然的升级历程,进步了速冻食物的奇怪度。 “食物能够散装速冻,也能够个别速冻,或不同种食物混淆正在包装内。”National Food Processors Assn的非凡项目及技能跟踪部门副总裁Jeff Barach表明道。Barach对个别速冻食物的质量年夜减赞美,称这项技能简化了速冻食物分装的速度,进步了速冻食物的质量。“今朝个别速冻技能次要利用正在预制速冻快餐上,特别是一些非凡配方的快餐,包罗低脂、低碳等。” Graceland Fruit娱乐正在这项技能的应用上则另辟蹊径。“我们娱乐一年前开端这项技能的测验考试,次要将奇怪采摘的大个樱桃操纵冻干缩小体积。”身为娱乐总裁兼CEO的Donald Nugent道。经过各类尝试,Gracelance成为了一家专为食物生产商供给果蔬配料的供应商,他们接纳的办法有好几种。 Graceland操纵所谓Soft-N-Frozen工艺将生果和糖果混淆在一起,自然波动体系去凝固和节制生果内的水份,避免止成冰晶。这类工艺加工而成的生果配料并没有完整冷冻,仍旧连结柔嫩,连结生果本来的外形和色彩。 和个别速冻的生果差别,这类生果险些能够间接增加到食物中。Soft-N-Frozen工艺保留和生果的本质,巴氏灭菌法对生果举行了杀菌处置。 安康的情况 冷藏所用的温度比冷冻略为下了几度,主要指气调包拆技能(MAP)。气调包拆操纵节制奇怪食品包装内部的温度去连结食物奇怪度,耽误货架期。气调包拆次要用于生鲜肉类及蔬菜。 气调包拆使消费者能直观的感受到食物的奇怪度,而所看到的仿照照旧是托盘和塑料薄膜,那和消费者数十年来所常见的包装情势没有两样。 这项技能的焦点便在于连结包装内混合气体处于最相宜形态,排挤部份气体,尔后封口。 “气调包拆最大的成绩就是混合气体的比例。”NFPA的Barach道,“别的还要挑选得当的包装材料,塑料薄膜的透气水平必需符合,以便节制湿度。” 要精确的节制那两个要素其实不简朴。气调包拆技能的成长汗青曾经不短了,正在重复实验中探索和行进。举例来说,混淆蔬菜接纳的调包拆不断有变革。蔬菜老是正在排挤气体,而每种蔬菜的呼吸和湿度皆不一样,以是对气调包拆而言,仍是有很多难度。 “您借必需考虑到宁静身分。”Barach表明道,“比方蘑菇,您必需考虑到它的呼吸。以是蘑菇包装的薄膜上凡是有些小洞。假如没有这些小洞,蘑菇可能会滋生一些有毒的细菌。” 有些食物的货架期最惧怕氧气。除氧技能的降生办理了那一困难。

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